“政策+科技”双重支持 智慧餐厅成新“食”尚

自助点餐机可以脱离服务员,实现客人自助式点菜,顾客通过自助机或者手机点餐下单后,使用微信或者支付宝付款码结算,自助机在打印小票的同时后厨同步出票,出餐叫号,用户凭票取餐即可。自助点餐机界面具有图像化特点,可以提供更加详细的菜品介绍、热量、口感等信息,优化点餐的体验。

本文来自微信公众号“AF智慧城市网”。

数智时代,随着人工智能、物联网等新一代信息迅速发展,餐饮行业也逐渐由传统向数字化、智能化方向升级转型,智慧餐厅应运而生。

国家大力推进智慧餐厅建设,未来,餐厅将朝着智慧化方向发展

国务院发布《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》,提出要顺应消费升级趋势,提升传统消费,发展智慧餐厅等新零售业态,培育“互联网+社会服务”新模式,着力满足个性化、多样化、高品质消费需求。

那么,现如今智慧餐厅智慧化主要表现在哪些方面呢?

1)送餐机器人

送餐机器人能代替餐厅服务员从事送餐、回盘及接待等工作的智能商用服务机器人。智能送餐机器人硬件主要由头部的人机交互触摸屏、托盘和底盘的自主移动平台构成;软件部分主要由送餐、巡航、迎宾领位等单机业务功能和设备管理、数据统计、远程维护等云服务构成。智能送餐机器人具备定位、导航、感知、调度等技术。

2)自助点餐机

自助点餐机可以脱离服务员,实现客人自助式点菜,顾客通过自助机或者手机点餐下单后,使用微信或者支付宝付款码结算,自助机在打印小票的同时后厨同步出票,出餐叫号,用户凭票取餐即可。自助点餐机界面具有图像化特点,可以提供更加详细的菜品介绍、热量、口感等信息,优化点餐的体验。

3)大数据分析

使用自助点餐机点餐后所产生的一系列大数据,通过点餐系统能得到汇总分析。这些数据包括菜品销售排行、营业额、顾客喜好等。可通过数据分析了解顾客真正的需求,对餐厅、品牌策略进行相应的调整。

智慧餐厅充分利用科技力量,具有很大的实用价值,具体表现在:

1)提高消费品质提升就餐体验

AI图像视觉智能结算台可以直接识别菜品或者餐具,实现餐厅自助结算,告别传统人工计价方式,相对RFID芯片餐具,能大量节约食堂的投入成本。当就餐者把托盘放到机器识别区后,系统秒级识别、核算整单菜价,运用高清人脸摄像头自动识别进行扣费。

2)倡导健康饮食减少餐饮浪费

生活水平不断提高,人们的消费观念不断更新,在提高消费品质的同时也要杜绝餐饮浪费。智慧食堂的智能称重结算台适用于餐厅自助餐称重结算,一菜一价的消费模式适合消费者根据自己需求自助选菜。不仅如此,传统食堂经过智能化改造后,工作人员利用营养数据分析功能,可以根据就餐人员在智慧食堂的用餐数据,分析就餐喜好与营养摄入,提供量身打造的健康食谱,合理搭配饮食结构。

3)缓解食堂压力提高就餐效率

智能称重结算系统可以实现一菜一价,称重感应,实现食堂菜品份额精准计算并无感支付;图像识别结算系统可以秒级识别,自助结算,提高食堂结算效率并节省人力支出;手机端预订餐系统可以提前在线预定菜品,精准备餐,缓解食堂就餐高峰期的人员聚集隐患;另外智慧食堂的食材供应链管理、食安标准化管控平台、智能厨房物联网管理等系统也在后厨管理中发挥着不可替代的作用。

智慧餐厅应用案例:

一、火锅行业智慧餐厅

火锅行业具有轻制作、重服务特点。火锅门店的前厅面积大,服务人员较多,人员成本较高。当下多家火锅品牌已在迎宾领位、送餐环节分别部署迎宾、送餐机器人。迎宾、送餐机器人能够降低前厅服务人员成本,替代人力重复劳动,提升传菜效率。迎宾机器人负责招揽顾客,吸引客流,送餐机器人负责送餐到桌,提升消费者就餐体验。

二、快餐行业智慧餐厅

快餐行业智慧餐厅的智慧化体现在软件实施上,依托智能快餐厨房显示系统可实现对后厨流程的管理和优化,以及快餐后厨与前厅的贯通。从前厅的点餐、取餐、结算、送餐到后厨的切配、烹饪、菜谱制作均可通过一体化的软件设施实现。高度自动化的快餐行业智慧餐厅实现了快餐后厨的智能化,能够有效降低人工和房租成本,也可作为快餐品牌探索连锁扩张的一种方式。

结语:人们消费水平不断提高,更加注重对消费品质追求。当前,得益于科技赋能,传统食堂升级为智慧食堂,不仅让就餐者享受了更舒适的用餐体验,也让食堂运营管理更智能化。在“政策+科技”的双重支持下,智慧餐厅发展迎来新机遇,未来一路向好。

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