今年，小龙虾养殖户们可真是乐开了花，小龙虾一上市价格就触顶，且供不应需。在北京市场，两虾（一两以上重量，50克/只左右）的价格已经到了62元/斤。造成小龙虾价格疯长的很大原因，跟电商的“包塘”和世界杯的开展密不可分。
探访
一天一价 小龙虾一上市价格触顶
“小龙虾的价格？现在这时候谁说的准啊。”李先生是湖北的小龙虾养殖户，目前正是小龙虾上市初期，小龙虾的出水价格几乎一天一变，比照今天都难以预测明天的价格走势。“一天一斤差个5、6元钱都很正常。”
根据中国水产养殖网的数据，4月19日，小龙虾主产地湖北潜江地区6到8钱重的红壳虾价格是44元/斤，红壳两虾（单只50到60克）价格为68元/斤。而北京地区京深海鲜市场上述两种规格的小龙虾报价为42元和62元。
出现产销区价格倒挂固然有龙虾品质等一些客观因素在里面，但是也侧面证实了小龙虾价格近期剧烈波动。
今年3月底，江苏等地区的小龙虾率先上市，让很多小龙虾销售商不解的是，小龙虾价格一上来就达到了历史最高价。当时，江苏地区6到8钱虾报价55元一斤，两虾报价80元/斤。当时很多小龙虾经销商都盼着产量最大的湖北小龙虾尽快上市，平抑价格。但是到了4月中下旬，湖北产区的小龙虾陆续上市后，小龙虾价格虽然有所滑落，但是也远没有到预期的水平。
来自新发地市场小青龙虾的价格同比数据不难发现，去年4月均价16.5到23元/斤的虾（无规格）到了今年4月一度飙升至均价37.5元，虽然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的涨幅，价格波动剧烈时甚至翻了一倍。
市场
去年旺季断供 引发养殖面积再扩大
纵观小龙虾年度价格走势不难发现，近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值。但是这一规律在去年7月被打破。本应是小龙虾上市高峰以及消费旺季的7月，因为货源稀少，价格猛涨了80%。还出现餐馆老板在高速公路上拦运虾车，在交易市场扒车门抢虾的新闻。
这一断供潮与小龙虾主产区的天气不佳产量下降有一定关系，但是更多的还是市场需求突然增加，原本可以外发的小龙虾大多在本地就能消化掉。
按《中国小龙虾产业发展报告(2017)》数据，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。其中，湖北省养殖规模最大，占全国近6成。但是来自电商每日优鲜的数据则显示，去年小龙虾消费最多的城市为北、上、广、深和天津，其中北京占到了前五名消费总数的一半左右。产区和销区的不重叠，加之小龙虾消费在产区的崛起扩大，让去年的旺季成了涨价季和断货季。
而想要解决这个问题，似乎有一个很简单的方法，那就是扩大养殖面积。“今年我的小龙虾塘面积翻了一倍。”湖北洪湖的养殖户李先生告诉记者，这是当地不少有能力的养殖户一致的选择。
另有消息显示，今年各地小龙虾养殖面积较去年有较大幅度的增加，特别是各地稻田养虾面积增幅显着，湖南、湖北、安徽、江苏等地的养殖户反映，他们今年养殖面积较去年增加40%以上。其中江苏宿迁某县有养殖户反映，他们县稻田养虾的面积已经从去年的3万亩猛增至15万亩，是去年的5倍。
源头大幅增产，但是这种扩张速度，似乎也不能让小龙虾的经销商们感到放心。
“我已经在这边快一个月了。”每日优鲜水产采购总监王帅告诉记者，作为今年夏季的爆品，该电商计划年铺货1亿只小龙虾，而去年他们的销量还是不到2000万只。“今年有足球世界杯，我们又在扩张期，这样的数量只怕还不够卖。”按说这样的大单，不论是养殖户还是加工商都要尽其所能，但是王帅还是要在产区盯货。“今年各家要货量都很大，天猫京东这样的电商就不说了，连足球场都来这里订小龙虾。”
给本来就热的小龙虾消费加了一把火的是今夏的世界杯。看球、啤酒、撸串、小龙虾这些词似乎串起了世界杯观赛的必然模式。有这样的大热门在前，再加上去年7月份大旺季出现断货情况，确实让各大小龙虾的经销商们无法淡定。原本4、5月才是订货季，很多经销商早在3月份就下手筹措今年一年的货源，这也是今年3月份小龙虾价格被推涨至历史最高峰的一大原因。
王帅也没有把鸡蛋都放在一个篮子里。“去年是包了一个地区的塘，今年我们谈了三个地方。去年就是因为这种包塘的合作，保证了小龙虾供应没有断。”比王帅下手还彻底的是在小龙虾标准化食材供应领域占有率第一的信良记。这家专门向餐厅等B端（商家）供应成品小龙虾的企业，日前透露其对江苏宝龙集团有限公司、湖北莱克楚玉集团完成资本整合。 而后两家是小龙虾产区的养殖加工企业。
终端
零售变相“涨价” 小龙虾高价位或贯穿全年
“涨价”似乎是今年小龙虾的关键词。记者上午拨打电话询问得知，北京地区销售小龙虾最具知名度的餐馆——胡大餐厅可外带的麻小报价是每只10元、20元两种规格。而去年打包外带的规格从8元/只起步。
随着消费习惯的改变，消费小龙虾的主阵地也出现从餐厅到餐桌的转变，电商和外卖是其中的推手。记者采访了部分电商负责人，虽然均表示目前自营或代销的小龙虾定价还没有出炉，但是价格上涨是一定的。“涨多涨少的问题而已。”某大型生鲜电商负责人表示。记者登陆多家外卖平台，虽然一些专门做小龙虾外卖的店铺还在打折，但是比起往年动辄5折、6折或买一赠一的力度来，7.66折这类折扣力度有变相涨价之嫌。而更多的商家则选择了原价无折扣的销售模式，有的甚至设置系统，购买小龙虾不能享受店铺减免优惠。
对于目前的小龙虾市场，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，以目前情况来看，小龙虾产需端的矛盾还比较突出。虽然养殖业在布局，但是休闲品牌商入局，小龙虾不仅是餐厅热门还成为网红食品等因素，让供给方无法与快速发展的市场相匹配。因此，朱丹蓬认为，小龙虾从区域美食变成全国性网红食品的速度太快，产业端还无法跟上这种变化。由于产业端供给不足，小龙虾的价格上涨或能贯穿全年，而在零售端他预计小龙虾价格涨幅在15%左右。
（原标题：电商“包塘”世界杯催涨 小龙虾一上市价格触顶）
